径書房

●目次

第一章　今、日本酒が新しい

1. 一　ワインのソムリエが日本酒の勉強を始めた！
2. 二　ソムリエたちの驚きと結論
3. 三　日本酒は世界三大醸造酒のひとつ
4. 四　日本酒とは？
5. 五　日本酒の種類とその区分
6. 六　日本酒の現状と展開

第二章　色・香り・味から見た日本酒

1. 一　日本酒と白色信仰
2. 二　熟成や保存による着色
3. 三　香りについて
4. 四　ハナ吟醸と味吟醸
5. 五　旨味の発見
6. 六　通の辛口？

第三章　日本酒の謎に迫る

1. 一　まずい米からうまい酒
2. 二　「水の如き酒」が良い？
3. 三　酵母はモーツァルトを喜ぶ？
4. 四　酒を造る主役たち
5. 五　純米酒と米だけの酒の違いとは？
6. 六　そもそもアルコール添加とは？
7. 七　燗の温度、冷やの温度
8. 八　なぜ燗をつけるのか？
9. 九　日本酒は天然の化粧品
10. 一〇　適量飲酒で死亡率低下
11. 一一　日本酒が健康に及ぼす三大効果
12. 一二　「百薬の長」日本酒

第四章　日本酒を楽しむ

1. 一　どんな料理にも合うのが日本酒
2. 二　唎き酒を楽しむ
3. 三　日本酒の四つのタイプ
4. 四　日本酒と料理の相性を楽しむ
5. 五　燗・冷や・ロック・水割り、それぞれの楽しみ
6. 六　酒器について
7. 七　日本酒の作法
8. 八　四季折々の日本酒

第五章　日本酒の歴史と文化

1. 一　日本酒の歴史と謎
2. 二　灘酒の特徴
3. 三　灘の酒前史
4. 四　灘の酒の興隆
5. 五　江戸文化と日本酒
6. 六　蔵の話
7. 七　沢の鶴資料館と大震災
8. 八　酒造り唄
9. 九　酒の霊力
10. 一〇　根っこは地酒

第六章　国酒・日本酒の真相

1. 一　日本酒は国酒か？
2. 二　低迷する日本酒
3. 三　日本酒低迷の諸要因
4. 四　日本酒低迷の真因

第七章　日本から世界へ−−羽ばたく日本酒

1. 一　「日本酒で乾杯」運動
2. 二　蔵元の共同行動の展開
3. 三　新しい日本酒の登場−−『旨味そのまま10・5』の衝撃
4. 四　世界へ羽ばたく日本酒

●著者プロフィール

西村 隆治
1945年生まれ。67年京都大学法学部卒。73年同大学法学研究科博士課程卒。同年文部教官京都大学法学部助手。74年沢の鶴株式会社入社。79年常務取締役。84年代表取締役社長、現在に至る。84年から灘五郷酒造組合理事。2002〜10年兵庫県酒造組合連合会会長・日本酒造組合中央会近畿支部長。02年から日本酒造組合中央会理事。06年から日本酒で乾杯推進会議運営委員会委員長。